PÃO ÁRABE

Já há algum tempo que estou querendo fazer homus, pois gostamos muito e comemos sempre num restaurante bem legal aqui em Itaipava, o ,Restaurante Alif .
Então resolvi pesquisar o pão arabe e achei uma receita bem fácil, aqui, que ficou muito boa. Aproveitando o almoço do dia das màes, fiz então o homus e o pão árabe. Ficou tudo ótimo. Aqui vão as receitas:

HOMUS
Ingredientes:
2 caixinhas de grão de bico cozido
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sopa) de tahine
Suco de 1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:
Coloque o grão de bico escorrido, o sal, o tahine e o alho no processador. Bata até formar uma pasta homogênea. Caso seja necessário acrescente um pouco da água. No final junte o azeite e a salsinha.

PÃO ÁRABE
- 4 xicaras de farinha.
- ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 e ½ copo de água (pode variar)

Modo de preparo:

1. Em um reservatório fundo, misture bem a farinha e o sal.
2. Misture a parte o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.
3. Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura acima, deixe o reservatório coberto sem misturar o conteúdo por dez minutos, quando retornar a mistura liquida deve apresentar uma espuma.
4. Comece a misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante, o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível predeterminar a quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza.
5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
6. Divida a massa em porções medias e solve em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 3 horas.
7. Abra as bolas da massa com o auxílio de farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro.
8. Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, distribua bem com as mãos, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha acima do disco e distribui bem, cubra o mesmo com o mesmo ou outro pano, e repita o processo construindo camadas dos discos separadas pelo pano e pela farinha.
9. Deixe descansar em um lugar aquecido (não no forno quente) por 20 a 25 minutos.
10. Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
11. Descubra o primeiro disco coloque individualmente no forno até ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. De preferência use a própria base do forno para assar os pães.
12. Outro modo pode ser feito com uma panela muito aquecida no fogão na qual você coloca o disco usando o próprio pano em que se apóia e tira o pano logo em seguida.
13. pode ser necessário virar o pão enquanto assa.

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PÃES

PROVENCE - ERVAS FINAS (Passeio delicioso e aromático)

Neste final de semana fomos conhecer o Caminhos.do.Brejal , é um circuito Eco-Rural que normalmente é feito de jipe, com guia, onde se visita vários criadores e produtores da região. Fica na Posse, um dositrito vizinho de Itaipava. Por não conhecermos muito bem a região, fomos apenas ao Provence, que tem os maiores canteiros de ervas que já vi. Ali antes era restaurante e pousada, hoje é apenas pousada e onde se produz inumeras ervas que encontramos no super mercado, além de venderem frescas e em vasinhos.

O lugar é lindo e imaginem o aroma no ar!!...

Ao lado da sede, onde tem o restaurante que serve a pousada tem uma lojinha onde vendem seus produtos. Ervas, azeites aromarizados ainda compotas e geleias.

Compramos algumas ervas frescas e secas além de deliciosos azeites aromatizados. Tudo uma delicia!! Senti-me num parque de diversões!! Ahahaha!!

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VIAGENS

HORTOMERCADO MUNICIPAL DE ITAIPAVA

Itaipava é o cantinho da Serra do Rio de Janeiro que mais gosto. O verde, as pessoas, o friozinho, os restaurantes, a qualidade dos alimentos, as pousadas, as montanhas...amo tudo daquele lugar.

A vida calma, que passa bem devagar, o respeito ao próximo, a simpatia...ai que delicia!! Não fosse o trabalho de meu marido, me mudava para lá e nunca mais ia querer saber do Rio de Janeiro, o calor, o transito infernal, a impessoalidade, as distancias, o calor, o calor, o calor...que detesto!

Enquanto meus pais estavam por aqui, tirei algumas fotos de um lugar em Itaipava que eu adoro: o Hortomercado Municipal, um paraíso para quem gosta de qualidade e alimentos saudáveis, onde são vendidos legumes, verduras, frutas, frangos caipiras, trutas, pães, frios, doces, bolos etc., tudo de produtores locais, bem fresquinhos!! Além de flores lindas e orquideas MARAVILHOSAS!

Bem, aqui vai para vocês um pedacinho de Itaipava...esta terra que amo!!

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COISAS DE ITAIPAVA

MEDALHÕES EM CAMA DE CEBOLA

O que fazer para o jantar? Já estava decidido que seria filé mignon...mas como? Medalhões, enroladinhos com bacon, dão sempre uma cara de festa e um belo visual (claro que pensei na foto).

Receita inspirada no "medalhão do Mestre" que servem em um restaurante chamado Bordeaux de Itaipava (na verdade um bar-delicatessen-casa de vinhos), uma reinvenção feita pelo meu marido(apelido Mestre), acrescentando cebola e queijo ao medalhão que ja serviam numa chapa. Servem ainda com umas baguetes quentinhas feitas na hora...hummm...uma delicia!!

Só não coloquei queijo, porque ia ficar muito pesado para o jantar.

Ingredientes:

• 6 medalhões de filé mignon (2 dedos de espessura)
• 6 fatias de bacon
• tempero para carnes Grill a gosto
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Prenda as fatias de bacon em torno dos medalhões e prenda com palitos. Tempere a gosto. Em uma frigideira de teflon doure os medalhões na margarina, usando metade de cada vez. Deixe dourar bem de cada lado. Reserve os medalhões e passe as cebolas na frigideira até murcharem e começarem a dourar. Arrume as cebolas numa travessa e os medalhões por cima.

Servi com salada de agrião e arroz de açafrão com alho.

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COISAS DE ITAIPAVA

SALSICHINHAS DEFUMADAS COZIDAS NA CERVEJA

Ontem, sábado, fomos a um restaurante, aqui em Itaipava, que originariamente se chamava "Adega do Pimenta", igual ao do Rio de Janeiro(do mesmo dono), mas que agora além de comida alemã serve também comidinhas de boteco, e mudou o nome para CERVEJOTA( http://adegadopimenta.com.br/ ) era um dos lugares favoritos da Juliana (minha filha, que esta morando na Austrália), quando estava aqui em Itaipava.

Pedimos então umas salsichinhas defumadas que são cozidas na cerveja e servidas com queijo cheddar, os dois em panelinhas de fondue pequenas (para chocolate), seria um fondue alemão (talvez) e acompanhado por pão francês e preto em cubinho. Em uma panelinha foram servidas as salsichinhas e na outra o queijo cheddar. Os garfinhos usados são os que normalmente usamos para fondue de chocolate.

Gente!!Uma delicia e uma excelente idéia para fazer em casa.

Não sei as quantidades, mas os ingredientes estão abaixo, espero que gostem!!

Ingredientes:

• salsichinhas defumadas
  
• cerveja


• queijo cheddar


• pão francês em cubos


• pão preto em cubos

Modo de preparo:

Cozinhar as salsichinhas na cerveja e colocar na panelinha de fondue, igual a de chocolate. Derreter o queijo cheddar e servir em outra panelinha de fondue. Costar os pães em cubos e servir numa cestinha. Usar garfinhos de fondue pequenos (p/ chocolate), pratinhos de sobremesa, garfos e facas de sobremesa.

Uma delícia, vale apena!!!

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COISAS DE ITAIPAVA

RESTAURANTE IL PERUGINO

Desde que eu e meu marido nos conhecemos, há 17 anos, que frequentamos Itaipava. De lá para cá muitos restaurantes fecharam e outros novos abriram, alguns lamentamos muito como o "Imperio do Sonho", que era uma padaria/bistro/restaurante, com comidinhas especiais, pães maravilhosos, sanduiches excelentes, sopas e café da manhã. Alguns continuam abertos até hoje como o "Parrô do Valentim", o mais antigo de todos e continua com muito sucesso. Outro novos apareceram como o "Il Pergino", que em nossa opinião é o melhor restaurante de Itaipava sob a maestria do chef Sormany Justen.

Mexendo em meus livros de culinária, que não são poucos, encontrei o livro do Festival de Inverno Gourmet de 2006 de Petropolis, nele cada chef dos principais restaurantes da região apresentaram um prato. Do Il Perugino o prato é "Stracotto all Chianti", que ja comemos lá e vem servido com um delicioso nhoque de batata baroa(mandioquinha).

SIMPLESMENTE DELICIOSO!!

Então, aqui está a receita:

STRACOTTO ALL CHIANTI

Ingredientes:

• 2 kg de peito de boi
• 2 copos de vinho tinto chianti
• 20 g de alho
• 10 g de cominho
• 10 g de noz moscada
• 100 g de cenoura picada
• 100 g de cebola picada
• 100 g de aipo picado
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar a carne banhada no tempero por 24 horas, depois levar para assar, regando com o tempero, por 3 horas à 150° aproximadamente. Retirar a carne da assadeira e aproveitar a crosta do fundo da assadeira colocando um copo d´água e levar assadeira ao fogo mexendo até soltar todo o fundo. Coar este liquido, engrossar com maizena ou farinha e servir sobre a carne fatiada.

GNOCCHI DE BATATA BAROA

Ingredientes:

• 800 g de batata baroa cozida com casca
• 200 g de farinha de trigo
• 80 g de queijo parmesão
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Tirar a casca da batata baroa e passar no espreemedor com ela ainda quente. Acrescentar a farinha, o queijo e as especiarias misturando gentilmente, depois abrir a massa, enrolar e cortar em 1 cm cada pedaço. Depois de cozinhar em água fervendo, passar na frigideira com manteiga.

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REFEIÇÃO COMPLETA