PÃO ÁRABE

Já há algum tempo que estou querendo fazer homus, pois gostamos muito e comemos sempre num restaurante bem legal aqui em Itaipava, o ,Restaurante Alif .
Então resolvi pesquisar o pão arabe e achei uma receita bem fácil, aqui, que ficou muito boa. Aproveitando o almoço do dia das màes, fiz então o homus e o pão árabe. Ficou tudo ótimo. Aqui vão as receitas:

HOMUS
Ingredientes:
2 caixinhas de grão de bico cozido
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
1 colher (sopa) de tahine
Suco de 1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:
Coloque o grão de bico escorrido, o sal, o tahine e o alho no processador. Bata até formar uma pasta homogênea. Caso seja necessário acrescente um pouco da água. No final junte o azeite e a salsinha.

PÃO ÁRABE
- 4 xicaras de farinha.
- ½ colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de açúcar.
- 1 colher de chá de sal.
- 1 e ½ copo de água (pode variar)

Modo de preparo:

1. Em um reservatório fundo, misture bem a farinha e o sal.
2. Misture a parte o fermento, o açúcar e meio copo de água na temperatura ambiente.
3. Faça uma abertura no centro da farinha e coloque nela a mistura acima, deixe o reservatório coberto sem misturar o conteúdo por dez minutos, quando retornar a mistura liquida deve apresentar uma espuma.
4. Comece a misturar a farinha com a mistura do fermento e a água restante, o uso da água depende da umidade ambiente e do tipo de farinha por isso é impossível predeterminar a quantidade exata de água, mas a massa deve ficar mais úmida do que a massa de pizza.
5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
6. Divida a massa em porções medias e solve em formato de bolas com o uso de um pouco de farinha, deixe descansar as bolas por 3 horas.
7. Abra as bolas da massa com o auxílio de farinha numa espessura de aproximadamente meio centímetro.
8. Abra um pano de cozinha limpo em uma numa bandeja, polvilhe o pano com um pouco de farinha, distribua bem com as mãos, coloque o disco da massa aberto no pano com farinha, polvilhe mais farinha acima do disco e distribui bem, cubra o mesmo com o mesmo ou outro pano, e repita o processo construindo camadas dos discos separadas pelo pano e pela farinha.
9. Deixe descansar em um lugar aquecido (não no forno quente) por 20 a 25 minutos.
10. Pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus ou maior.
11. Descubra o primeiro disco coloque individualmente no forno até ele estufar e ficar dourado por ambos os lados. De preferência use a própria base do forno para assar os pães.
12. Outro modo pode ser feito com uma panela muito aquecida no fogão na qual você coloca o disco usando o próprio pano em que se apóia e tira o pano logo em seguida.
13. pode ser necessário virar o pão enquanto assa.

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PÃES

PROVENCE - ERVAS FINAS (Passeio delicioso e aromático)

Neste final de semana fomos conhecer o Caminhos.do.Brejal , é um circuito Eco-Rural que normalmente é feito de jipe, com guia, onde se visita vários criadores e produtores da região. Fica na Posse, um dositrito vizinho de Itaipava. Por não conhecermos muito bem a região, fomos apenas ao Provence, que tem os maiores canteiros de ervas que já vi. Ali antes era restaurante e pousada, hoje é apenas pousada e onde se produz inumeras ervas que encontramos no super mercado, além de venderem frescas e em vasinhos.

O lugar é lindo e imaginem o aroma no ar!!...

Ao lado da sede, onde tem o restaurante que serve a pousada tem uma lojinha onde vendem seus produtos. Ervas, azeites aromarizados ainda compotas e geleias.

Compramos algumas ervas frescas e secas além de deliciosos azeites aromatizados. Tudo uma delicia!! Senti-me num parque de diversões!! Ahahaha!!

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VIAGENS

HORTOMERCADO MUNICIPAL DE ITAIPAVA

Itaipava é o cantinho da Serra do Rio de Janeiro que mais gosto. O verde, as pessoas, o friozinho, os restaurantes, a qualidade dos alimentos, as pousadas, as montanhas...amo tudo daquele lugar.

A vida calma, que passa bem devagar, o respeito ao próximo, a simpatia...ai que delicia!! Não fosse o trabalho de meu marido, me mudava para lá e nunca mais ia querer saber do Rio de Janeiro, o calor, o transito infernal, a impessoalidade, as distancias, o calor, o calor, o calor...que detesto!

Enquanto meus pais estavam por aqui, tirei algumas fotos de um lugar em Itaipava que eu adoro: o Hortomercado Municipal, um paraíso para quem gosta de qualidade e alimentos saudáveis, onde são vendidos legumes, verduras, frutas, frangos caipiras, trutas, pães, frios, doces, bolos etc., tudo de produtores locais, bem fresquinhos!! Além de flores lindas e orquideas MARAVILHOSAS!

Bem, aqui vai para vocês um pedacinho de Itaipava...esta terra que amo!!

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COISAS DE ITAIPAVA

MEDALHÕES EM CAMA DE CEBOLA

O que fazer para o jantar? Já estava decidido que seria filé mignon...mas como? Medalhões, enroladinhos com bacon, dão sempre uma cara de festa e um belo visual (claro que pensei na foto).

Receita inspirada no "medalhão do Mestre" que servem em um restaurante chamado Bordeaux de Itaipava (na verdade um bar-delicatessen-casa de vinhos), uma reinvenção feita pelo meu marido(apelido Mestre), acrescentando cebola e queijo ao medalhão que ja serviam numa chapa. Servem ainda com umas baguetes quentinhas feitas na hora...hummm...uma delicia!!

Só não coloquei queijo, porque ia ficar muito pesado para o jantar.

Ingredientes:

• 6 medalhões de filé mignon (2 dedos de espessura)
• 6 fatias de bacon
• tempero para carnes Grill a gosto
• 2 cebolas grandes em rodelas
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Prenda as fatias de bacon em torno dos medalhões e prenda com palitos. Tempere a gosto. Em uma frigideira de teflon doure os medalhões na margarina, usando metade de cada vez. Deixe dourar bem de cada lado. Reserve os medalhões e passe as cebolas na frigideira até murcharem e começarem a dourar. Arrume as cebolas numa travessa e os medalhões por cima.

Servi com salada de agrião e arroz de açafrão com alho.

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COISAS DE ITAIPAVA

SALSICHINHAS DEFUMADAS COZIDAS NA CERVEJA

Ontem, sábado, fomos a um restaurante, aqui em Itaipava, que originariamente se chamava "Adega do Pimenta", igual ao do Rio de Janeiro(do mesmo dono), mas que agora além de comida alemã serve também comidinhas de boteco, e mudou o nome para CERVEJOTA( http://adegadopimenta.com.br/ ) era um dos lugares favoritos da Juliana (minha filha, que esta morando na Austrália), quando estava aqui em Itaipava.

Pedimos então umas salsichinhas defumadas que são cozidas na cerveja e servidas com queijo cheddar, os dois em panelinhas de fondue pequenas (para chocolate), seria um fondue alemão (talvez) e acompanhado por pão francês e preto em cubinho. Em uma panelinha foram servidas as salsichinhas e na outra o queijo cheddar. Os garfinhos usados são os que normalmente usamos para fondue de chocolate.

Gente!!Uma delicia e uma excelente idéia para fazer em casa.

Não sei as quantidades, mas os ingredientes estão abaixo, espero que gostem!!

Ingredientes:

• salsichinhas defumadas
  
• cerveja


• queijo cheddar


• pão francês em cubos


• pão preto em cubos

Modo de preparo:

Cozinhar as salsichinhas na cerveja e colocar na panelinha de fondue, igual a de chocolate. Derreter o queijo cheddar e servir em outra panelinha de fondue. Costar os pães em cubos e servir numa cestinha. Usar garfinhos de fondue pequenos (p/ chocolate), pratinhos de sobremesa, garfos e facas de sobremesa.

Uma delícia, vale apena!!!

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COISAS DE ITAIPAVA

RESTAURANTE IL PERUGINO

Desde que eu e meu marido nos conhecemos, há 17 anos, que frequentamos Itaipava. De lá para cá muitos restaurantes fecharam e outros novos abriram, alguns lamentamos muito como o "Imperio do Sonho", que era uma padaria/bistro/restaurante, com comidinhas especiais, pães maravilhosos, sanduiches excelentes, sopas e café da manhã. Alguns continuam abertos até hoje como o "Parrô do Valentim", o mais antigo de todos e continua com muito sucesso. Outro novos apareceram como o "Il Pergino", que em nossa opinião é o melhor restaurante de Itaipava sob a maestria do chef Sormany Justen.

Mexendo em meus livros de culinária, que não são poucos, encontrei o livro do Festival de Inverno Gourmet de 2006 de Petropolis, nele cada chef dos principais restaurantes da região apresentaram um prato. Do Il Perugino o prato é "Stracotto all Chianti", que ja comemos lá e vem servido com um delicioso nhoque de batata baroa(mandioquinha).

SIMPLESMENTE DELICIOSO!!

Então, aqui está a receita:

STRACOTTO ALL CHIANTI

Ingredientes:

• 2 kg de peito de boi
• 2 copos de vinho tinto chianti
• 20 g de alho
• 10 g de cominho
• 10 g de noz moscada
• 100 g de cenoura picada
• 100 g de cebola picada
• 100 g de aipo picado
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar a carne banhada no tempero por 24 horas, depois levar para assar, regando com o tempero, por 3 horas à 150° aproximadamente. Retirar a carne da assadeira e aproveitar a crosta do fundo da assadeira colocando um copo d´água e levar assadeira ao fogo mexendo até soltar todo o fundo. Coar este liquido, engrossar com maizena ou farinha e servir sobre a carne fatiada.

GNOCCHI DE BATATA BAROA

Ingredientes:

• 800 g de batata baroa cozida com casca
• 200 g de farinha de trigo
• 80 g de queijo parmesão
• sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Tirar a casca da batata baroa e passar no espreemedor com ela ainda quente. Acrescentar a farinha, o queijo e as especiarias misturando gentilmente, depois abrir a massa, enrolar e cortar em 1 cm cada pedaço. Depois de cozinhar em água fervendo, passar na frigideira com manteiga.

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REFEIÇÃO COMPLETA

ITAIPAVA

(foto:http://guiadepetropolis.com)

Para quem não conhece, Itaipava (em tupi-guarani significa "pedra que chora") é um Distrito de Petrópolis, região Serrana do Rio de Janeiro, paraíso da boa comida, clima maravilhoso, o friozinho que eu adoro e não encontramos no Rio de Janeiro.
Nestas duas últimas semanas fiquei por lá, foi aniversario de meu pai, 80 anos, e comemoramos com um delicioso almoço em familia. Aproveitei a presença de minha mãe para relembrar aquela receitas que eu não comia há muito tempo...hummmm.....!!!
O cardapio do almoço foi feijoada de feijão vermelho, quem nunca experimentou não pode deixar de fazer, é muito bom, com aqueles acompanhamentos de praxe: arroz, couve,...
E as sobremesas...ai, ai, foram cinco: Musse de chocolate (aquela de verdade...uma delicia há mais de vinte anos na família), gelatina de abacaxi ( minha mãe fazia muito, desde a época de Brasília, a preferida de meu irmão), torta de maçã da tia Irinéa (ninguém consegue fazer igual a ela), Falsa Cassata (um clássico em todas as festas de familia e a preferencia das crianças) e doce de banana em rodelinhas (minha avó fazia como ninguém, ai que saudade!!).
De entradinha fizemos torradinhas de queijo com cebola, mousse de gorgonzola (facinha e uma delicia) , de tomate seco e sanduiche gelado de atum com ameixa (Nossa! vale a pena experimentar).
Voces não imaginam como foi delicioso resgatar todos esses sabores nestas duas semanas com meus pais em Itaipava, quantas lembranças, principalmente da minha vózinha.
Prometo colocar todas as receitas aqui, compartilhar com vcs estas delicias.
Beijos a todos,

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