CARDÁPIO DE FINAL DE ANO

A convite da Marcia posto aqui o meu cardapio de final de ano. Com algumas receitas tradicinais e com presença obrigatória todos os anos aqui em casa e outras que pesquisei para dar um plus.

A decoração da mesa é sempre vermelha e branco, com velas, muitas velas que adoramos, muitos enfeites, uma árvore de Natal de cipó com luzinhas piscando, um presépio rústico de madeira e musgo e um papai Noel de paraquedas que canta quando falamos mais alto, que nos faz rir a toda hora.

As bebidas, vinho tinto e branco, prosecco e refrigerante.

ENTRADAS:


1) CESTA DE PÃES VARIADOS

2) MIX DE FRUTAS SECAS: nozes, castanhas, amêndoas, avelãs.

3) SANDUÍCHE GELADO DE ATUM COM AMEIXA

• 1 pão de forma sem casca cortado na horizontal
• 1 xícara de leite
• 200g de ameixas sem semente, escaldadas e processadas.
• 2 latas de atum
• 1 vidro pequeno de maionese
• 1 molho de cheiro verde picado

Arrume em camadas as fatias de pão, molhadas com leite, o atum misturado com a maionese e o cheiro verde, outra fatia de pão molhado com leite e a ameixa processada. Siga as camadas até o final das fatias. Cubra com maionese e enfeite ao seu gosto. (foto-aqui)

Receita antiga, que esta na família há muitos anos.

4) TENDER DE CHESTER COM MEL E MOSTARDA

• 1 Tender bolinha de Chester
• 3 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 12 cravos

Faça cortes transversais no tender, marcando quadradinhos (conforme desenho abaixo). Misture o mel com a mostarda passe sobre o tender. Espete os cravos nos vértices dos quadrados (xadrez) marcados. Leve ao forno para dourar.

Adoro esta mistura de mel com mostarda.

5) PASTA DE OVOS COM BACON

• 6 ovos cozidos
• 6 tiras de bacon
• 1 vidro pequeno de maionese

Leve as tiras de bacon ao microondas, sobre folhas de papel toalha, para tirar a gordura e ficar crocante. Reserve. Amasse os ovos com um garfo, junte a maionese e o bacon crocante picadinho.

Meus filhos adoram esta pastinha, para comer com fatias do tender e pão...presença obrigatoria.

PRATOS PRINCIPAIS:

1)BACALHAU DA MARLENE

• 2 kg de bacalhau demolhado em lascas grossas
• 250 ml de azeite (português de preferência)
• 1 kg de tomate em rodelas
• 1 kg de cebola em rodelas
• 4 pimentões verdes em rodelas
• 2 cabeças de alho
• 2 molhos de cheiro verde
• 2 kg de batatas em rodelas cozidas
• 1 vidro de azeitonas sem caroço

Numa panela grande e larga arrumar em camadas. Começar com as batatas, cobrindo o fundo da panela. Depois o bacalhau, a cebola, tomate, pimentão, alhos inteiros, cheiro verde e azeitonas. Regar com azeite. Recomeçar as camadas até o final dos ingredientes. Regar com o azeite restante. Levar ao fogo para cozinhar, não precisa colocar água, pois o tomate e a cebola soltam bastante água. De preferência preparar numa panela bonita que possa ir a mesa. DELICIA!! E sem fritura.

Marlene é minha sogra que faz este bacalhau todos os anos, ja é tradição na família.


2)LOMBINHO DE PORCO COM ABACAXI

• 1 lombinho de porco
• Alho picado, vinho tinto, sal, pimenta do reino, canela em pó, tomilho e louro, a gosto, para o vinha d’alho.
• 1 lata de abacaxi em calda

Temperar o lombinho com os ingredientes do vinha d’alho e deixar de um dia para o outro. Na hora de levar ao forno, fazer cortes no lombinho, em fatias de um dedo mais ou menos, mas sem separá-las, deixando 1 cm na base (conforme desenho abaixo). Cortar as fatias de abacaxi ao meio e ir arrumando entre as fatias, que não foram separadas. Prender nas laterais com palito para que não soltem durante o cozimento. Levar ao forno médio, até que fique bem dourado, regando com o vinha d’alho de vez em quando.Servir enfeitado com cebolas carameladas.

Esta receita foi inventada por mim há mais de 20 anos, quando procurava uma forma de fazer com que o lombinho não ficasse tão seco ao assar no forno
3)CHESTER RECHEADO COM PÃO E PASSAS

• 1 chester
• Vinho branco seco, alho, louro, sal, pimenta do reino, alecrim e manjericão a gosto
• 4 pãezinhos amanhecidos picados
• 50g de margarina
• 1 cebola média picada
• 2 caixinhas de passas s/ caroço
• 100g de bacon picado

Limpe bem o chester, misture os temperos e coloque dentro de um saco plástico grande, junto com o chester. Deixe neste tempero de um dia para o outro.
No dia seguinte, prepare o recheio fritando o bacon e a cebola na manteiga, junte as passas e os pães. Recheie o chester e leve ao forno para assar, na primeira hora coberto com papel alumínio e depois deixar terminar de assar e dourar, sem cobrir.

Chester assado sempre fazemos, mas este recheio acabei de inventar, parece bom.
ACOMPANHAMENTOS:

1)SALADA TROPICAL

• 1 lata de milho
• 4 maçãs verdes em cubinhos
• 1 lata de pêssego (s/ a calda) em cubinhos
• 1 lata de abacaxi (s/ a calda) em cubinhos
• 1 cx de passas s/ caroço
• 1 lata de creme de leite
• 1 vd peq de maionese
• 1 frango defumado desfiado

Misturar a maionese com o creme de leite com o soro. Juntar a esta mistura todos os outros ingredientes. Levar a geladeira.

Sem esta salada o Natal não parece Natal, é a preferida de minha filha que praticamente só come isso na Ceia...pena que este ano ela esta na Australia.
2)SALADA CAPRESE DE NATAL

• 500g de tomates cereja
• 500g de mussarela de búfala em bolinhas
• Folhas de um molho de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite

Misturar todos os ingredientes e regar com azeite. Sirva sobre folhas verdes.
Normalmente esta salada é feita com tomate em rodelas, mussarela em rodelas tembém, mas como é Natal, resolvi fazê-la em bolinhas...bolinhas de Natal.
3)CEBOLAS CARAMELADAS

• 1 kg de cebola miudinhas sem casca
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara de água

Levar o açúcar ao fogo para caramelizar, juntar a água e as cebolas. Deixar cozinhar até que fiquem transparentes, sem desmanchar. Caso seja necessário, coloque mais água.

Esta receita aprendi com minha mãe que faz bastante, eu só fiz uma vez, mas é maravilhosa para acompanhar assados.
4)MIX DE BATATAS AO FORNO

• 500g de batata doce
• 500g de batata baroa
• 500g de batata inglesa
• 150g de margarina
• 200g de queijo parmesão ralado

Corte as batatas em rodelas finas e reserve. Unte o fundo de um tabuleiro com 50 g de margarina, arrume as batatas por cima. Derreta a margarina restante, cubra as rodelas e por cima polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para dourar.

Esta receita originalmente é feita apenas com batata inglesa, mas quis dar umaincrementada e colorida e acrescentei a batata baroa e a batata doce, que tal?
5)FAROFA DE FRUTAS SECAS

• 1 unidade de cebola picada
• 100g de margarina
• 250g de bacon
• 2 cx de passas sem caroço
• 100g de damasco seco picado
• 100g de ameixa seca picada
• 100g de nozes picada(s)
• 100g castanha de caju
• 100g amêndoas
• 1/2 kg de farinha de mandioca crua
• sal a gosto

Levar o bacon para frigideira e fritar na própria gordura até ficar crocante. Juntar a margarina e fritar a cebola. Quando começar a dourar, juntar a ameixa e as passas para amolecerem um pouco. Acrescentar todas as outras frutas e deixar fritar mais um pouco. Juntar então a farinha de mandioca e mexer até que comece a dourar. Juntar o sal a gosto.

Esta farofa é feita todos os anos por minha sobrinha que mora em Brasilia, todos adoram, e esta sempre presente nas festas de família.

6)ARROZ DE NATAL

• 1 pacote (250g) de arroz de açafrão
• 1 pacote (250g) de arroz de espinafre
• 1 pacote (250g) de arroz de beterraba
• 1 vidro de cogumelos cortados em laminas
• 5 dentes de alho cortados em lâminas
• 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

Cozinhar cada arroz de acordo com a embalagem, separadamente e reservar. Fritar as lâminas de alho na manteiga e juntar os cogumelos. A parte misturar os três arroz e juntar o alho com os cogumelos, na hora de servir.

Outro dia comprei o arroz de açafrão, que ja vem amarelinho e vi que na prateleira haviam também de espinafre e beterraba, imediatamente pensei que seria perfeito para fazer no Natal, bem colorido.SOBREMESAS:
1)SALADA DE FRUTAS:

• 1 caixinha de morangos em cubos
• 6 laranjas em cubos
• 4 maçãs em cubos
• 1 abacaxi em cubos
• 2 mamões papaia em cubos
• 1 caixinha de cerejas frescas
• 1 cacho grande de uvas sem caroço
• 1 melão pequeno em cubos
• 2 mangas grandes em cubos
• 250 ml de suco de laranja
• 1 cálice de licor de laranja

Corte as frutas em cubos do mesmo tamanho, misture tudo, coloque o suco, o licor e misture bem todos os ingredientes. Leve a geladeira até a hora de servir.

À receita de salada de frutas normal acrescentei alguns ingredientes natalinos, como a cereja e o licor de laranja.
2)MOUSSE DE CHOCOLATE

• 200g de chocolate meio-amargo
• 200g de manteiga sem sal
• 5 ovos
• 1 xícara de açúcar

Derreta o chocolate com manteiga em banho-maria e reserve. Faça uma gemada batendo, numa batedeira em velocidade máxima, as gemas com o açúcar, até ficar esbranquiçado. Misture o chocolate derretido à gemada até formar uma mistura homogênea. Bata as claras em neve bem firme, (não bata com antecedência para não dar água embaixo) e junte à mistura de chocolate, misturando sem bater. Leve a geladeira por pelo menos 8 horas. Deve ficar firme, bem aerada, mas bem cremosa ao paladar. (foto.aqui)

Receita tradicionalissima na família, a verdadeira mousse que não leva creme de leite e é sucesso garantido.
3)CHESECAKE NATALINA
Massa:

• 1 xícara de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 2 gemas
• ½ xícara de amido de milho
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de nozes moídas
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
  Recheio:
• 1 embalagem de 200ml de leite de coco
• 2 embalagens de cream chese light
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos
  Calda:
• 1 lata de goiaba em lata
• Flococo para decorar

Massa:Misture todos os ingredientes formando uma bola. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável média. Reserve.
Recheio:Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje sobre a massa reservada. Leve ao forno médio por cerca de 1 hora ou até que ao espetar um palito, saia seco. Deixe esfriar e leve a geladeira.
Calda:Bata no liquidificador as goiabas (reserve algumas para decorar) com a própria calda. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar, coloque em cima do chesecake, salpique com o flococo e enfeite com pedaços de goiaba reservados.

Esta receita encontrei no Culinária&Receitas e parece deliciosa.

4) RABANADAS

• 1 pão de rabanada em rodelas grossas
• ½ litro de leite
• 2 colheres (sopa) açúcar
• 3 ovos batidos ligeiramente
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela

Passar as fatias de pão no leite, nos ovos e fritar em óleo quente. Deixe escorrer a gordura em papel toalha. Passe então em açúcar com canela.

Presença indispensavel em nossa mesa de Natal, ótimas para o café da manha do dia seguinte.