Ainda na linha das Festas Juninas, hoje temos um delicioso bolo de aipim, receita antiga de minha sogra Marlene. Ela conta que a mais de vinte anos atrás comeu este bolo na casa de uma amiga e o que a surpreendeu foi a cremosidade e umidade deste bolo, pois algumas receitas ficam muito pesadas e massudas. O trabalho maior fica por conta de ralar o aipim e abrir e descascar o coco, o preparo e rápido e simples. Vale experimentar!!
Ingredientes:
1 1/2 kg de aipim ralado
3 ovos
1 cs de manteiga
1 cs de fermento em pó
4 x de côco fresco ralado (2 côcos pequenos)
3 x de açúcar
1 1/2 x de leite
Modo de preparo:
Misture tudo muito bem e leve ao forno em um tabuleiro grande ou duas formas de furo unhadas com manteiga. Forno pré-aquecido até dourar e sua superfície ficar firme.
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