Por Patrícia Mendonça
Quem já conhece morre de amores e quem ainda não conhece, vai perceber que está comendo a melhor coxinha de toda sua vida! Sem exageros, a coxinha de frango da padaria Real de Sorocaba/SP ganha mais e mais fãs a cada dia que passa.
Moro em outro Estado e após peregrinar de boteco em boteco, padaria em padaria, não encontrei nenhuma coxinha que despertasse o prazer que é comer a coxinha de frango da Padaria Real.
Então, resolvi partir para a peregrinação da web para encontrar uma receita que chegasse o mais próximo possível desse salgado dos Deuses, e deu certo! =D
Vou compartilhar agora o passo-a-passo, para que você se torne um
chef da coxinha de frango!
Recheio:
500g. de peito de frango sem osso
1 cebola média
Alho e o tempero da sua escolha!
Sal
Catupiry (somente para a modelagem)
Modo de preparo: Em uma panela de pressão, refogue o alho e a cebola, acrescente o peito de frango, sal a gosto e cubra com água. Eu deixei dois dedos acima do frango para que sobrasse caldo o suficiente para usar na massa. Tampe e espere pegar pressão. Cozinhe por 15 minutos.
Para desfiar o frango fiz algo que mudou a minha vida! Cortei o peito em pedaços, coloquei em um pote redondo e grande, então liguei a batedeira e desfiei usando essa maravilha de Deus! :D
Agora, em uma panela, refogue o peito de frango com o tempero de sua preferência. Eu coloquei 1/3 de cebola ralada e finalizei com cheiro-verde. Separe para que ele esfrie.
Massa:
600g. de farinha de trigo peneirada
500ml do caldo que utilizou para cozinhar o frango
500ml de leite integral (não pode ser leite desnatado, semi-desnatado ou sem lactose, ok?)
1 tablete de caldo de galinha
1 colher rasa de chá de sal (eu comecei com meia colher, pois dependendo do caldo de galinha ele já tem bastante sal)
100g. de manteiga ou margarina
½ cebola ralada
2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Em uma panela grande insira a cebola e a refogue na manteiga. Acrescente a água, o leite, o caldo de galinha e o sal. Aguarde que ele levante fervura, então acrescente a farinha todinha de uma só vez! Sim! De uma só vez – recomendo que você use uma colher de pau -. Abaixe o fogo e use toda a força que mora dentro de você, para mexer a massa sem parar! Quando ela parar de grudar da panela pode desligar. Deixe esfriar um pouco.
Agora, coloque essa massa na sua mesa ou bancada (eu prefiro a pedra mármore, mas se não tiver, tudo bem também).
O Segredo:
Com a massa prontinha para ser sovada espalhe as duas colheres de azeite e dê aquele trato que essa massa merece. Sove bastante, até que ela esteja bastante macia. Veja essa foto:
Espere ela esfriar e então faça uma bolinha e achate em sua mão. Insira o Catupiry e o frango e então feche essa bolacha e modele no formato que você quiser. Lembre-se, a coxinha é sua e se você quiser fazer redonda, ela é sua!!! ;)
Para empanar:
3 ovos
Farinha de rosca
Passe as suas coxinhas no ovo e em seguida na farinha de rosca. Se quiser mais crocante repita esse processo.
Fritar ou assar?
Eu fiz das duas formas e ambas dão certo, porém a frita ficou bemmm mais saborosa.
Agora é só comer!
Dicas importantes:
- Caso vá sovar a massa e ela desande, trabalhe na farinha de trigo. Ela não pode grudar na mão
- Se for fritar, o ideal é que o óleo cubra a coxinha. Para saber a temperatura certa do óleo, ao ligar a frigideira insira um palito de fósforo, quando ele acender é porque o óleo está no ponto certinho.
- Se for assar, use uma assadeira antiaderente e unte com algumas gotas de azeite, então espalhe com um papel toalha.
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